Search
Search Menu

‘Estem vivint el renaixement cerveser’ (Diari Maresme)

.

Héctor Rodríguez García

Parlem amb l’Héctor Rodríguez, el jove fundador de Balate, una empresa familiar de Vilassar de Mar que elabora cervesa gourmetenfocada a l’alta restauració. Després de viure una temporada a Chicago, l’Héctor es va adonar que allà hi havia una autèntica cultura cervesera amb una oferta molt variada, mentre que a casa nostra predominaven les cerveses industrials. D’aquesta reflexió va sorgir una idea que, al cap d’uns anys, es va transformar en el seu propi negoci. Actualment, Balate és present a dotze restaurants amb estrelles Michelin i l’empresa es troba en plena fase d’expansió.

.

.

Per què la cervesa artesana ha experimentat aquest gran ‘boom’ en els darrers anys?
Perquè és un nou producte que no existia, perquè per fi tots som més conscients i sensibles vers la qualitat dels productes naturals i perquè és relativament fàcil començar a produir-la. De la cervesa, fins ara, només en coneixíem la versió industrial, i el que estem vivint és el renaixement cerveser; nous sabors mai abans experimentats i elaboracions amb una nova filosofia que prioritza l’autenticitat del producte.

Quines són les claus diferencials de la vostra cervesa?
La qualitat, la qualitat i la qualitat. Com ara us deia, és molt fàcil produir cervesa artesana. Tothom amb un mínim de formació es podria plantejar fer-la. Però si vols produir-la amb una determinada qualitat tot garantint un producte que sempre sigui igual, organolèpticament parlant, aquí la cosa es complica. A Balate apostem per produir cervesa artesana estable, repetible i tècnicament perfecta, respectant els temps i processos per elaborar-la sense pasteuritzar i sense sucres ni llevat afegit a l’ampolla. Tot això de la mà dels nostres mestres cervesers formats a les universitats més prestigioses d’Alemanya.

.

.

És també una aposta per la creativitat i la innovació?
Sí, la creativitat i la innovació formen el nostre ADN, des de l’envàs fins al disseny de les noves receptes. Dissenyem les receptes a partir d’una idea de maridatge o d’experiència. Premisses que ens porten a vegades a complicats processos de realització, però que mantenen el pulmó creatiu de Balate molt viu.

Per què heu enfocat el negoci cap a l’alta restauració?
La restauració és un sector molt sensibilitzat amb la qualitat; nosaltres treballem amb gent apassionada que vol aportar valor a la seva oferta gastronòmica amb noves experiències sensorials per als seus comensals. És el nostre públic natural i amb qui podem desenvolupar els projectes més ambiciosos com per exemple la Experimental Line, receptes úniques fetes a mida del client i de producció limitada.

Com evoluciona la vostra expansió internacional?
Tenim molt bones perspectives per endavant. El reconeixement internacional dels nostres clients ens ajuda a que la gent de fora s’interessi per les receptes Balate. Esperem al 2016 créixer en tres països més d’Europa i també arribar a l’Àsia.

.

.

Després d’un any i mig d’experiència, de què n’esteu més satisfets?
Estem molt satisfets de la fidelitat del nostres clients. La nostra perseverança apostant per la qualitat ens ha permès crear relacions de confiança llarg termini, i això és, sens dubte, la millor recompensa a tot l’esforç i dedicació que posem cada dia per tirar endavant amb el projecte Balate.

Com visualitzes el futur proper de la cervesa artesana?
En creixement constant i estable. El mercat encara és jove i pot créixer molt. Falta molta feina de comunicació i pedagogia perquè el consumidor sàpiga, i decideixi en conseqüència, què vol beure. En funció d’aquesta formació el mercat creixerà més o menys ràpid fins que veiem, com ja està passant als Estats Units, que grans cerveseres industrials compren petites productores artesanals. Cal recordar que els artesans no produiran mai cervesa industrial. Els industrials hauran de produir, en algun moment, cervesa artesana.

Ver artículo original: http://diarimaresme.com/2015/estem-vivint-el-renaixement-cerveser/